Kanelsnegle

For nogle uger siden lavede jeg nogle dejlige kanelsnegle. Det er en opskrift jeg har fået af min mormor, som jeg gætter på er fra da min mor og moster var børn. Opskriften er super lækker og også nem at lave.

Dej

  • 50 g gær
  • 1 dl mælk
  • 80 g margarine el. olie
  • 40 g sukker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 æg
  • 400 g mel

Fyld

  • 100 g smør
  • 100 g brun farin
  • 4 stk kanel

Dejen laves som en almindelig gærdej, hvor gæren røres ud i lunken mælk, hvorefter de resterende ingredienser tilsættes og dejen æltes. Dejen skal hæve i 20 min.

Imens dejen hæver laves fyldet.
Når dejen har hævet rulles den ud til en stor firkant og fyldet smøres på. Derefter rulles dejen sammen og skæres ud til 20-24 snegle, som trykkes lidt flade. Sneglene hæver i yderligere 10-15 minutter, hvorefter de bages midt i ovnen 10-12 minutter ved 225 grader.

Når sneglene er kølet lidt af laves en glasur af flormelis og vand som kommes på.

Sneglene er velegnet til fryseren. Hvis ikke sneglene er helt friskbagte, kan man med fordel lune dem lidt inden man kommer glasur på.

20160829_161428

Mens jeg lavede sneglene kunne jeg tydeligt huske hvordan jeg har stået på en skammel i min mormors køkken og lavet dem sammen med hende da jeg var barn.

Udgivet i Andre gode kager | Skriv en kommentar

Endnu en fødselsdagskage

Midt i august måned lavede jeg en fødselsdagskage til min morfar. Han kunne godt tænke sig noget med jordbær. Jeg valgte derfor at bruge min gode opskrift på jordbærmousse. Derudover brugte jeg lyse lagkagebunde samt en knasende nøddebund. Jeg fandt en opskrift på en hyldeblomstmousse jeg ville prøve sammen med.

Jeg startede med at lave hyldeblomstmousse da den skulle stå i køleskabet længe. Derefter lavede jeg bundene så de kunne køle af, mens jeg lavede hyldeblomstmoussen helt færdig og fik lavet jordbærmoussen. Da mousserne var klar, lagde jeg kagen sammen og satte den på køl i nogle timer, til den havde sat sig. Derefter smurte jeg den op med en smørcreme tilsat lidt citronsaft. Jeg havde noget overtræksmarcipan tilbage fra brylluppet, som jeg brugte til at overtrække kagen med.

Jeg havde nogle dage i forvejen lavet noget fint pynt. Min morfar har en stor interesse for musik, så jeg valgte at bruge det som et tema. Det ville være lidt voldsomt med en kage formet som en guitar, som for nogle år siden, da vi kun var 11 om at spise kagen, så jeg lavede en lille guitar og satte på i stedet for sammen med nogle noder. Jeg lavede også nogle bogstaver, så jeg kunne skrive morfar på kagen.

DSC06428 DSC06436

Min morfar blev rigtig glad for kagen, og syntes den var rigtig flot. Forsigtigt pillede vi guitaren af, så den kunne gemmes lidt. Kagen smagte også rigtig dejligt, og var en rigtig sommerkage.

Udgivet i Kager med fondant/marcipan | Skriv en kommentar

Bryllupskage

Den 2. juli blev min mor og hendes mand, Ole, gift. Jeg havde fået æren af at lave bryllupskagen, og det er ikke bare sådan en man laver, det kræver meget forberedelse og meget tid.

Allerede da min mor og Ole blev forlovet tilbage i august sidste år, var jeg med det samme klar på at lave en bryllupskage, og der gik ikke lang tid, før jeg fik spurgt om jeg måtte lave kagen. Jeg fik heldigvis et ja, og så gik forberedelserne så småt i gang.

Forberedelserne tog dog for alvor først fat i maj måned. Min mor og jeg snakkede på Skype, da jeg var i New York og vi blev hurtigt enige om at kagen skulle være simpel og elegant. I New York var der en stor forretning med alt muligt til kager. Her fik jeg købt nogle farver, samt andet jeg kunne bruge til bryllupskagen og andre kager.

Da jeg kom hjem fra min rejse fik vi snakket alle ideerne igennem og jeg var på et kagekursus. På kagekurset lavede jeg en simpel og elegant kage som jeg selv var stolt af, og som min mor og Ole syntes rigtig godt om. Vi blev enige om, at deres bryllupskage skulle være i samme stil.
I forhold til smagen blev vi enige om en kage med en knassende nøddebund nederst, samt lyse lagkagebunde med jordbær/rabarbermousse og astimousse, og det var den smagsammensætning jeg brugte til prøvekagerne.

20160526_203445

Kagen fra kagekurset

For at finde ud af, hvor meget kage jeg skulle lave, samt hvor meget marcipanovertræk der skulle til, brugte jeg siden kageberegner.dk. Her forsøgte jeg mig frem med forskellige mål, og kom frem til, at kagen skulle være i 3 etager med størrelserne 16 cm, 23 cm og 30 cm. Det ville i alt give kage til 41-61 personer, alt efter stykkernes størrelse, hvilket passede perfekt til de 57 gæster til brylluppet.

Jeg lavede som sagt nogle prøvekager i forhold til smagen. Efter første prøvekage blev der lavet nogle justeringer som jeg gik videre med til den næste prøvekage. Den sidste prøvekage blev meget bedre, og jeg havde så min endelige opskrift, der nu skulle tilpasses de tre etager.

DSC09852(2)

Prøvekage nr. 2 hvor jeg også prøvede pynten af

Inden jeg for alvor gik i gang med selve bryllupskagen lavede jeg pynten i god tid, så der var helt styr på det. Jeg lavede en masse lyserøde roser med tilhørende grønne blade. Derudover lavede jeg en perlekant jeg malede med perlemor, som skulle på kagen hele vejen rundt på alle tre etager.

DSC09847(1)

Roser lavet af fondant

IMG_2048

Perlekanten bliver malet med perlemor, for at se mere skinnede og flotte ud

Lyse lagkagebunde

De lyse lagkagebunde blev lavet om tirsdagen , og blev lavet i 3 omgange, en for hver etage. Jeg lavede én kage der blev delt til de to lagkagebunde. Bundene kom i fryseren til torsdag.

16 cm 23 cm 30 cm
2 æg

80 g sukker

½ spsk. V,and

½ vaniljestang

½ knsp. Salt

60 g mel

1 tsk. Bagepulver

4 æg

160 gr. sukker

1 spsk. vand

1 vaniljestang

1 knsp. salt

120 gr. hvedemel

2 tsk. bagepulver

7 æg

280 g sukker

1 ¾ spsk. vand

1 ¾ vaniljestang

1 ¾ knsp. Salt

210 g mel

3 ½ tsk. bagepulver

Vaniljestangen flækkes, kornene skrabes ud og mases sammen med lidt af sukkeret.
Resten af sukkeret, vaniljesukker, vand, salt og æg piskes sammen til en luftig masse. Mel og bagepulver sigtes og vendes forsigtig i dejen, indtil alt melet er opløst (må først vendes i lige inden kagen skal i ovnen). Klip bagepapir ud så det dækker bunden af din form og smør/spray siderne, hæld derefter dejen i formen og bag løs.
Opskriften giver 2 bunde i den passende størrelse springform.
Bages ved 160 grader i ca. 35-40 min.

Knasende nøddebund

Onsdag lavede jeg nøddebundene som også blev lavet i 3 omgange.

16 cm 23 cm 30 cm
12,5 g pistacienødder

12,5 g mandler

25 g blødt smør

25 g mel

25 g sukker

1/8 tsk. Bagepulver

25 g pistacienødder

25 g mandler

50 g blødt smør

50 g mel

50 g sukker

¼ tsk. Bagepulver

50 g pistacienødder

50 g mandler

100 g blødt smør

100 g mel

100 g sukker

½ tsk. Bagepulver

Hak pistacienødderne og mandlerne groft, og sørg for at smørret er blødt. Alle ingredienserne blandes med hænderne. Dejen trykkes ud på bagepapir med en diameter på den passende størrelse og springformen uden bund placeres rundt om bunden. (30 cm kagen trykkes ud i formen). Bunden bages i ovnen på 180 grader varmluft i ca. 10-15 minutter. Køl bunden af inden kagen lægges sammen.

Jordbær/rabarbermousse

Torsdag blev begge mousser lavet. Til jordbær/rabarbermoussen lavede vi en stor portion som vi fordelte i sprøjteposer til sidst. Her skulle 7/13 i 30 cm formen, 4/13 i 23 cm formen og 2/13 i 16 cm.

  • 13 blade husblas
  • 420 g jordbær
  • 420 g rabarber
  • 3 ¼ tsk. Vaniljesukker (måske lidt mere, smag til)
  • 3 ¼ dl yoghurt
  • 8 1/8 dl fløde
  • 3 ¼ spsk. Citronsaft

Jordbær og rabarber tør op, og varmes godt igennem i en gryde (mindst 5 minutter) og moses sammen med vaniljesukker (smag til og tilføj evt. mere). (Her kan med fordel bruges vaniljestænger uden korn fra lagkagebundene, som lægges i gryden med bærene. Smag til og tilsæt evt. vaniljesukker)
Imens jordbær og rabarber varmes udblødes husblas i koldt vand i 10-15 minutter. Husblassen vrides fri for vand og tilsættes sammen med citronsaft til den varme jordbær/rabarber grød. Røres godt til husblassen er smeltet. Jordbær/rabarber grøden afkøles til stuetemperatur, hvorefter yoghurten vendes i.
Fløden piskes stiv og vendes sammen med hele jordbærblandingen.
INGEN af ingredienserne må være iskolde.

Moussen stilles på køl til den er blevet mere fast, uden at have sat sig helt. Ca. 15-45 min

Astimousse

Torsdag lavede vi astimoussen i 3 omgange.

16 cm 23 cm 30 cm
4,5 blade husblas

2 pasteuriseret æg

125 g sukker

0,25 dl citron

1 dl Asti

1,75 dl fløde

9 blade husblas

4 pasteuriseret æg

250 g sukker

0,5 dl citron

2 dl Asti

3,5 dl fløde

11,25 blade husblas

5 pasteuriseret æg

312,5 g sukker

0,625 dl citron

2,5 dl Asti

4,375 dl fløde

Husblas lægges i blød i 10-15 min. i koldt vand.
I mellemtiden piskes æg og sukker sammen til en luftig masse, og Asti’en tilsættes.
Citronsaft varmes op over vandbad, husblas vrides fri for vand, og smeltes heri.
Når husblassen er smeltet, vendes et par dl af æggemassen i den smeltede husblas, og vendes herefter tilbage i den resterende æggemasse.
Fløden piskes stiv og vendes forsigtig sammen med æggemassen.
Moussen stilles på køl til den er blevet mere fast, men uden at have sat sig helt. Ca 15-45 min.

Smørcreme

  • 400 g. smør
  • 666,5 g. flormelis
  • Citronsaft efter smag

Tag smørret ud af køleskabet og lad det få stuetemperatur.
Del smørret i mindre stykker og rør det blødt med flormelissen. Tilsæt lidt flormelis af gangen, så massen bliver jævn uden klumper. Tilsæt citronsaft efter smag og rør massen hvid og luftig.

Samling og opsmøring af kagen

Torsdag havde jeg besøg af en god veninde som hjalp mig med at lave mousserne. Vi fortsatte torsdag med at samle kagerne da mousserne havde sat sig lidt. Vi hældte mousserne i sprøjteposer, for at gøre det nemt at fylde i kagerne senere. Astimousserne kunne vi hælde direkte i sprøjteposer, og vi skrev på posen, hvilken form de var til. Jordbær/rabarbermoussen skulle deles i sprøjteposer efter et bestemt forhold (se tidligere i opskriften). Vi vejede derfor hele portionen og kunne så finde ud af, hvor mange gram vi skulle bruge til hver størrelse kage. Igen huskede vi at skrive på sprøjteposerne, så vi vidste hvilken kage moussen skulle i.

De 3 lyse kager blev delt, så der blev 2 bunde i hver størrelse på 1-1,5 cm tykkelse. Jeg brugte et målebånd til at måle højden og satte tandstikker i hele vejen rundt med 5-10 cm mellemrum ved den markerede højde. Det gjorde det nemt at skære kagerne igennem med en brødkniv.

IMG_2038

De lyse bunde er skåret og klar

Da kagerne skulle samles brugte jeg springformene til den mindste og mellemste kagen, og min kageringe til den største. De to mindste kager satte jeg på nogle skærebrætter, da de senere skulle placeres på kagepap. Den største kage satte jeg på serverings fadet. Nøddebunden blev lagt nederst og vi kom kageplast rundt i kanten. Vi kom lidt bagepapir under det største kage for at beskytte fadet.
Efter nøddebunden fyldte vi astimoussen i hver af kagerne i et lag på ca. 1,5-2 cm. Derefter lagde vi den første lyse bund på efterfulgt at jordbær/rabarbermousse i et lag på 1,5-2 cm. Til sidst kom vi den sidste bund på og alle kagerne kom på køl og stod natten over.

Fredag lavede jeg smørcremen så jeg kunne smøre kagerne op. Inden jeg smurte kagerne op, satte jeg de to mindste på kagepap. Jeg lavede smørcremen af to omgange, men så hvidt jeg husker, havde en omgang smørcreme været nok. Jeg tog kun en kage ud af køleskabet ad gangen for at smøre dem op og satte dem tilbage i køleskabet bagefter. Marcipanen rullede jeg ud og her havde jeg fra kageberegner.dk at jeg skulle bruge 780 g til 30 cm, 530 g til 23 cm og 320 g til 16 cm. Da hver kage var overtrukket satte jeg dem igen på køl.

IMG_2080

Kagen begynder virkelig at tage form

Da jeg havde sat kagerne på køl brugte jeg resten af dagen på at gøre det sidste pynt helt klart. Jeg havde købt noget lyserødt pulverfarve der skulle på roserne og perleborten skulle laves.

Om lørdagen, på den store dag, kørte jeg ud til feststedet med alle 3 kager i bilen og alt pynten, og hvad jeg ellers skulle bruge. Jeg fik en lille plads bagerst i køkkenet, hvor jeg kunne gøre kagen færdig. Jeg startede med at stable kagerne oven på hinanden. Her brugte jeg nogle pinde jeg kom i de to nederste kager for at stabilisere. Derefter gik jeg i gang med at pynte. Jeg startede med perlekanten.

DSC09944(2)

Perlekanten sættes forsigtigt på

Jeg havde ikke helt bestemt mig for, hvordan pynten skulle sidde så jeg brugte lidt tid på at finde ud af det.

DSC09947(1)

Så mangler der kun roser og rosenblade

Til sidst fik jeg sat pynten fast med lidt vand og kagen var klar.

DSC09954(1)

Den færdige kage

DSC09956(1)

Med det fine brudepar på toppen

1D4_9736sRGB

Brudeparret og alle gæsterne tog rigtig godt i mod kagen

Min mor og Ole blev rigtig glade for kagen, og de syntes den var blevet rigtig  flot og var lige som de gerne ville have den, simpel, elegant og frisk. Jeg stod selv og skar kagen ud til at gæsterne, og mange var imponerede, og jeg var også selv ret stolt af mit arbejde.

Min mor havde fortalt meget om bryllupskagen på sit arbejde, så de ville selvfølgelig gerne smage. Derfor måtte vi jo lave en mere. Det gjorde vi halvanden måned efter brylluppet, men var dog ikke i flere etager. Vi lavede de som en stor bradepande, og her blev det sidste pynt også brugt.

20160814_175917

Kagen til min mors kollegaer

Udgivet i Kager med fondant/marcipan | Skriv en kommentar

Vaniljecupcakes

En lækker vaniljecupcake med karamelfyld og chokoladefrosting, som jeg en dag fik lyst til at lave. Opskriften er sammensat fra 3 forskellige opskrifter, og det endelige resultat blev lækkert.

Cupcakes

Ca. 12 stk.

  • 125 g stuetemperatur blødt usaltet smør
  • 3 æg (stuetempereret)
  • 150 g sukker
  • 1 knivspids vaniljepulver fra Urtekram
  • 220 g hvedemel
  • 1½ tsk bagepulver
  • salt (knivspids)
  • 0,8 dl mælk (stuetempereret)

Smør, sukker og vaniljepulver piskes luftigt med en håndmikser, hvorefter æggene tilsættes et ad gangen og der fortsættes med at piske. Mælken hældes i.
De tørre ingredienser (mel, bagepulver og salt) blandes sammen, hvorefter det kommes i æggemassen og der piskes i ca. 1 minut med en håndmikser. Derefter røres dejen med en ske til den er jævn.
Dejen fyldes i formene, så de er halvt fyldte. Kagerne bages ved 170 grader i ca. 30-35 minutter.

2016-02-07 15.33.27

Karamelfyld

  • 100 g smør
  • 100 g brun farin
  • 1 dåse kondenseret mælk, 397 g

Smelt smør og farin i en lille gryde ved medium varme, til sukkeret er opløst. Tilsæt den kondenserede mælk og kog massen igennem i cirka 10 minutter, indtil karamelmassen tykner. Rør hele tiden i karamellen, mens den småkoge, eller kan det nemt brænde på. Køl karamellen af i køleskabet til den skal bruges.

Opskriften på karamelfyld passer til mere end 12 cupcakes.
Et alternativ er at koge en dåse kondenseret mælk i 4 timer, det giver også en lækker karamel.

Når cupcakesne er bagt og kølet ned laves der et lille kun i dem. Jeg brugte en cupcake udhuler jeg har købt i Tiger som ses neden for. Har man en anden måde at gøre det på, kan man også det.

2016-02-07 16.37.14

Cupcakes udhuler

Karamelfyldet kommes i en sprøjtepose eller frysepose og der klippes et lille hul i posen, og hullerne i cupcakesne fyldes med karamel.

2016-02-07 16.37.05

Fyldte cupcakes

Chokoladefrosting

  • 300 g flormelis
  • 100 g blødt smør (ikke margarine)
  • 0,4 dl letmælk
  • 50 g smeltet mørk chokolade 70%

Chokoladen smeltes og køles let af. I mellemtiden piskes flormelis og smør til en blød masse og mælken tilsættes. Til sidst tilsættes den smeltede chokolade og frostingen piskes godt til den har en blød og lækker konsistens.

Men en sprøjtepose og en stjernetyl sprøjtes frostingen på cupcakesne og de pyntes med fin krymmel.

2016-02-07 16.52.24

De færdige cupcakes

 

Udgivet i Cupcakes | Skriv en kommentar

Kage til fars 50 års fødselsdag

Til min fars 50 års fødselsdag havde jeg lovet at lave en kage. Til festen kom ca. 70 mennesker, så det skulle være en stor kage. Kagen blev 40×40 cm, og er den største jeg har lavet.

DSC07762

Klar, parat, bag!

Jeg valgte at bruge min opskrift på almindelige lagkagebunde. Til den store kage, valgte jeg at gange portion med 3, hvilket ville passe til to bradepander. Dette gjorde jeg så to gange, så jeg i alt fik 4 bunde af bradepandestørrelse. I mellem lagkagebundene kom der hindbærmousse og chokolademousse. Til hindbærmoussen brugte jeg samme opskrift som jeg plejer til jordbærmousse, dog med hindbær og opskriften blev ganget op med 4, for at der blev nok. Chokolademoussen fandt jeg fra den seneste sæson af den store bagedyst. Opskriften var i forvejen til en stor portion, så jeg lod den være som den var.

Det var en stor proces at lave en så stor kage. Jeg måtte have fat i en 7,5 L skål og en stor suppegryde at opbevare mousserne i. Jeg havde som sagt 4 bunde i bradepande størrelse, og kagen skulle kun være med 3 bunde. Den sidste bund blev derfor delt i 3, så en bradepandebund og en 1/3 bradepandebund gav en bund på 40×40 cm.

Kagen blev lagt fint sammen, og mængden af mousse passede lige præcis, hvilket var perfekt. Da jeg ikke havde nogen form at bygge kagen op i, måtte jeg skære den til, da den havde sat sig, så den fik pæne lige kanter.

DSC07779

Kagen blev smurt op med smørcreme. En enkelt portion ville ikke være nok, så jeg gangede portion med 4, så jeg brugte 600 g smør og 1 kg flormelis.
Til at betrække kagen havde jeg købt 2 kg hvid fondant, hvilket var en smule for meget, men det er svært at beregne, hvor meget man skal bruge. Det er dog altid bedre at have for meget end for lidt.

DSC07781

I forhold til pynten skulle det være noget der afspejler min far. Derfor havde jeg mange overvejelser, da han har mange forskellige interesser. Der var dog en af interesserne jeg valgte at bruge som et tema, nemlig musik. Min far interessere sig meget for musik, specielt blues og derfor lavede jeg denne tegning af kagen, som den skulle se ud.

2015-12-14 20.19.11

Tegning af kagens pynt

For at lave pynten på den pæneste og nemmeste måde, måtte jeg have fat i nogle forskellige ting. Jeg fandt nogle node udstikker på en hjemmeside og på en anden hjemmeside bestilte jeg et kagetryk af Viborg Blues og Musikforenings logo.

Pynten til kagen havde jeg lavet en dag eller to i forvejen, så det fik mulighed for at tørre lidt. Udover noderne lavede jeg selv en guitar efter en rigtig god guide jeg havde fundet. På kagen skulle selvfølgelig også stå navn og alder, så med en god bogstavs udstikker fik jeg også klaret dette.

DSC07775DSC07767

 

 

 

 

 

 

 

På dagen, hvor kagen skulle serveres blev den pyntet fint efter min tegning og den endelige kage så således ud.

DSC07786 DSC07791

Min far blev rigtig glad for kagen, og han syntes den var rigtig flot. Det samme gjorde gæsterne og jeg fik meget ros den dag.

Udgivet i Kager med fondant/marcipan | Skriv en kommentar

Kransekage

Til min fars 50 års fødselsdag havde jeg lovet at lave kransekagekonfekt. Min far havde inviteret 70 mennesker, så der skulle i hvert fald bruges 200 stykker kransekagekonfekt, hvilket er rigtig meget! Jeg googlede mig lidt frem til en opskrift og fandt til sidst en jeg syntes jeg kunne bruge. Jeg fik den ganget op, så det passede med det jeg skulle bruge. Jeg var kommet frem til, at der skulle bruges 1 kg marcipan til ca. 100 stk. kransekagekonfekt. Jeg valgte at lave det af to omgange, da det er en meget stor portion. Opskriften til 100 stk kransekagekonfekt ses her.

  • 1000 g marcipan
  • 256-320 g æggehvide (8-10 stk.)
  • 220 g flormelis

Marcipan, flormelis og 8 af æggehviderne (256 g) æltes godt sammen til en ensartet masse. (Her kan en røremaskine være en fordel, men pas på! Det er en stor portion) Vurder konsistensen. Konsistensen må ikke være for flydende, men skal kunne danne toppe, når du stikker en gaffel i og trækker den op. Tilsæt evt. mere æggehvide. Jeg brugte kun 7,5, hvilket passede med 3×5 æggehvider alt i alt (3 pakker på nedenstående billeder til 200 stk)

DSC07732

Alle ingredienserne er klar

Kom kransekagemassen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl (18 mm til nougat og 12 mm til resten) og sprøjt kransekagestykker på bagepapir. I nogen af stykkerne laves der en lille fordybning til nougat. Bagepladen sættes i ovnen på 190-200 grader i ca. 10-12 min til de er gyldne. De må ikke være for blege og ej heller for mørke.

DSC07747

Ca. 280 stykker kransekagekonfekt

Lad dem køle lidt af på bagepladen inden de flyttes til en bagerist for yderligere afkøling. Når de er afkølede kan de pyntes som man vil. Jeg pyntede nogle stykker med smeltet mørk chokolade i striber, nogle dyppede jeg i chokolade med bunden og de sidste fyldte jeg med smeltet nougat.

DSC07753DSC07749

Til nougatfyld

Når kransekagemassen er sprøjtet ud på bagepapir laves en fin fordybning med noget rundt. En grydeske kan bruges, men jeg brugte et af værktøjerne fra et fondant modelling sæt. Den har en forholdsvis stor kugle, der passede perfekt.

Udklip

Den store ende var perfekt til at lave fordybninger med

Når man har fundet et redskab der passer, dyppes den i vand, hvorefter man laver en lille fordybning. Dyp derefter værktøjet i vand igen, og gentag med resten.

DSC07737

Kransekagekonfekt med fordybning klar til at komme i ovnen

Efter bagning trykkes igen let i fordybningen med det værktøj man har brugt, så fordybningen bliver mere markant og nemmere at fylde nougat i.

Nougaten smeltes over vandbad, hvorefter den kommes i en sprøjtepose. Der klippes et lille hul i, og derefter fyldes kransekagestykkernes fordybninger.

DSC07741

Kransekagekonfekt med nougatfyld

Min far, der er helt vild med kransekage, var også helt vild med dem jeg havde lavet, og de fik også stor ros til fødselsdagen, og der var endda en masse i overskud.

Udgivet i Andet sødt | Skriv en kommentar

Kage til Oles fødselsdag

Til Oles fødselsdag skulle der selvfølgelig også en kage til. Opskriften på kagen blev den helt almindelige lagkage med lyse lagkagebundejordbærmousseastimousse samt en ny opskrift på en nøddebund.

Det eneste nye var nøddebunden, men den var meget simpel, så det gik fint med at få lavet alle delene. Moussen fik lov at sætte sig, hvorefter lagkagen blev samlet med nøddeunden i midten. Kagen fik lov at sætte sig til dagen efter. I mellemtiden lavede jeg pynten.

Kagen skulle gerne afspejle Ole. Derfor havde jeg valgt at kagen skulle pyntes med en rød guitar, en Thomas Cook flyver, samt et kamera. På kagen stod også Ole 55. Pynten tog lang tid og jeg gik meget i detaljer. Pynten stod og tørrede let til dagen efter. Der var dog små detaljer der lige skulle rettes dagen efter, men det klarede jeg fint.

Kagen blev smurt op med smørcreme og overtrukket med marcipan, der var æltet godt sammen med flormelis og lidt glukosesirup. Oven på kagen kom til sidst alt pynten og kagen kom til at se således ud.

IMG_9824sRGB

Den færdige kage

IMG_9827IMG_9825

Ole blev rigtig glad for kagen, og han var meget imponeret over detaljerne på pynten.

Udgivet i Kager med fondant/marcipan | Skriv en kommentar

Fødselsdagskage til min egen fødselsdag

Min fødselsdag skulle selvfølgelig fejres med en lækker hjemmelavet kage. Jeg havde derfor kastet mig over endnu en flagkage, denne gang med en anden opskrift. Bundene blev min egen opskrift på lagkagebunde, den jeg altid bruger, som findes her. Jeg tilsatte dog ca 1 tsk rød pastafarve, for at få en pæn rød farve. Det nemmeste er dog bare at prøve sig frem til man har en pæn rød farve. Moussen var en hvid chokolade/hyldeblomst mousse jeg fandt på nettet.

DSC07710

Bunden inden den kom i ovnen, hvor man tydeligt kan se den pæne røde farve.

Bunden blev bagt og den havde en perfekt rød farve og var bagt perfekt. Jeg delte bunden og fik skåret dem til. Jeg skar først jeg rundt i kagen ca. 3 cm fra kanten, hvorefter jeg skar 4,5 cm fra kanten, så der blev en ring på 1,5 cm uden kage, hvor moussen skulle være. Senere fandt jeg dog ud af, at ringen hvor moussen skulle i, kun skulle have været 1 cm, for et pænere snit.

Da der var kommet mousse ned i ringen mellem de to bunde, kom der et lag mousse på bunden, hvorefter den øverste bund, der også var skåret til, kom oven på. Laget mellem de to bunde danner altså den horisontale hvide stribe i dannebrog, og ringene i bundene danner den vertikale stribe. Igen fyldes ringen med mousse.

Da kagen var færdig satte jeg den på køl til dagen efter.

Dagen efter lavede jeg en smørcreme og smurte kagen op. Kagen blev betrukket med marcipan jeg havde æltet godt sammen med glukosesirup og flormelis. (Jeg husker desværre ikke forholdet).

DSC07713

Kagen klar til pynt

Pynten havde jeg lavet i løbet af noget af ventetiden, og her havde jeg lavet nogle fine roser, samt nogle rosenblade og sommerfugle.

DSC07714DSC07725

Den færdige kage kom altså til at se således ud.

DSC07723

Fine roser og sommerfugle

Som det ses på nedenstående billede, blev snittet i kagen ikke så pænt som forventet. Som tidligere nævnt, kunne det være undgået, hvis den midterste ring i bundene havde været 1 cm og ikke 1,5 cm.

DSC07726DSC07729

Udgivet i Kager med fondant/marcipan | Skriv en kommentar

Seerbagedysten – Dannebrogskage

Den store bagedyst er startet endnu en gang, og jeg følger trofast med. Som noget nyt i år har DR startet en seerbagedyst, hvor man kan vinde en mini udgave af bagedysttrofæet. Den første udsendelse fik jeg set da det var for sent at deltage, så efter anden udsendelse måtte jeg prøve. Udfordringen var at lave en Dannebrogskage som den deltagerne havde lavet. Opskriften finder i her.

Lørdag gik jeg så i gang. Jeg fik handlet ind og gik så småt i gang med at bage. Min mor hjalp til og lavede cremen mens jeg gik i gang med dejen til bundene. Da vi begge var ved at være færdige og dejen skulle formen, gik det op for mig, at vi ikke havde en form i den størrelse. Jeg skyndte mig derfor ind i byen, for at købe en form der passede i størrelsen. Vi fik hældt dejen i formen og kagen kom i ovnen.

Da tiden var gået tjekkede jeg kagen og den så ud til at være bagt nok. Den var dog ikke hævet så meget som jeg havde regnet med, men det skyldes nok, at dejen stod klar mens jeg var på jagt efter en springform. Det var der ikke så meget at gøre ved, så den fik lov at køle ned. Da jeg skulle flække kagen i to dele, valgte jeg at bruge et stykke sytråd som jeg har gjort før. Det gik fint med at dele kagen, men kagen var stadig meget blød og svampet inden i. Den var altså ikke bagt nok. Jeg prøvede derfor at bage dem begge to lidt mere, men uden meget held.

Da jeg skulle bygge kagen op opdagede jeg, at springformen ikke passede i størrelsen længere… Jeg tror de to bunde havde ændret størrelse da jeg forsøgte at bage dem mere, hvilket jo ikke var så godt. Jeg prøvede mig frem med nogle mål, der passede i forhold til at skulle skærer bundene til, så der kom en rille i hver af de to bunde.

Jeg har heldigvis en justerbar kagering jeg kunne bruge til at bygge kagen op. Jeg fik skåret begge bunde til, og kom cremen på og endelig var kagen bygget pænt op, håbede jeg. Den kom på køl til den havde sat sig og jeg ventede i spænding.

Da jeg så udsendelsen gjorde de meget ud af at cremen nemt kunne skille og der blev sagt at det handlede om sekunder. Da jeg piskede cremen var jeg meget forsigtig for ikke at piske den for meget, men da jeg så var færdig med kagen blev jeg nervøs for, om jeg havde pisket cremen for lidt, så jeg håbede på det bedste.

Da kagen havde sat sig gik jeg i gang med at sprøjte roserne på. Jeg startede med siderne og sluttede af med toppen. Jeg har aldrig prøvet at lave den type roser, så det var meget nyt for mig, og jeg synes selv det gik meget godt. Endelig var kagen færdig!

Her får i lige mit billede fra Instagram.

image

Den færdige Dannebrogskage

Som i kan se på billedet, blev snittet ikke så flot. Man kan godt se, at det skal ligne Dannebrog, men der er plads til meget forbedring. Derudover snakkede min mor og jeg om, at kagen faktisk ikke var helt så god som den så ud. Cremen var meget fed og bundene var heller ikke helt gode, men det kan også være fordi det hele gik lidt galt.

Alt i alt var det sjovt at prøve, og jeg har tænkt mig at prøve igen med en Dannebrogskage, men næste gang bliver det med min egen creme og mine egne bunde, for ideen (hvis snittet er pænt) er jo rigtig god. Så må vi se hvis fødselsdag kagen skal serveres til.

Udgivet i Andre flotte kager | Skriv en kommentar

Cupcakes med Oreos

Min lillebror var hjemme fra efterskolen, og jeg havde lovet at lave noget kage han kunne tage med ud til sine venner. Jeg fandt en mega lækker opskrift på cupcakes med Oreos. Det er en chokolademuffin, hvor der i bunden af formen ligger en Oreo. Cupcakesne blev pyntet med italiensk marengs og Oreos.

Cupcakes

Dette er en dobbeltportion, hvor der blev ca. 40 Cupcakes

  • 500 g hvedemel
  • 450 g sukker
  • 2 tsk salt
  • 100 g kakao
  • 2 tsk natron
  • 2 tsk vanillesukker
  • 2,5 dl mælk
  • 2 dl flydende margarine
  • 5 dl A38
  • 2 æg

Chokolademuffinsne skal laves først, så de kan nå at køle ned.

Ovnen tændes på 180 grader.

Alle de tørre ingredienser blandes sammen og sigtes ned i en skål, hvor det hele blandes godt sammen. De våde ingredienser blandes i en anden skål og piskes godt sammen til en ensartet masse.

De våde ingredienser bliver vendt forsigt i de tørre ingredienser. De skal IKKE piskes sammen.

Italiensk marengs

  • 65 g vand
  • 175 g + 25g sukker
  • 2,25 past. æggehvider
  • Saft af ½ citron
  • 1 vaniljestang

Æggehvider og 25 g sukker piskes sammen i en skål til det er stift som fransk marengs. Kornene fra vaniljestangen kommes i, og der blandes godt.
De 175 g sukker, vand og citronsaft kommes i en gryde og der tændes på fuld blus. Her skal der bruges et sukkertermometer eller et stegetermometer, så man kan kontrollere temperaturen. Sukkermassen skal koge til det når 117 grader. Når det nærmer sig, skal man sætte piskeren med æggehivdemassen igang, så man i en tynd stråle kan hælde sukkermassen i, når den er klar.

I den opskrift jeg fandt stod der, at man skulle piske til massen var kold, hvilket kunne tage 20 minutter. Det gjorde jeg, men det var til sidst som om massen bliver tyndere og tyndere og altså ikke mere fast og stiv. Jeg måtte derfor i gang igen, og denne gang piskede jeg til massen var blevet helt fast, stiv og blank i overfladen.

Opskriften på italiensk marengs minder meget om skummet til flødeboller.

Når den italienske marengs er klar og cupcakesne er kølet ned, skal de pyntes. Jeg brugte en 12 mm stjernetyl til at lave nogle fine toppe. Jeg pyntede med en halv Oreo jeg satte i skummet og så dryssede jeg med nogle Oreos jeg havde hakket. Den italienske maregns jeg lavede passer til ca. 20-25 cupcakes, og jeg lavede kun en enkelt portion. De sidste cupcakes kom i fryseren til en anden god gang.

Cupcakesne kom til at se således ud

DSC07646

18 cupcakes klar til at tage med på Flemming Efterskole. En fra efterskolen havde sagt at han aldrig havde smagt så god en kage 😀

DSC07649

Udgivet i Cupcakes | Skriv en kommentar